Prodotti Tradizionali

Formaggi

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Le origini del formaggio si perdono nella notte dei tempi, e sicuramente risalgono all'epoca precedente all'avvento dell'agricoltura, quando probabilmente l'uomo primitivo, pastore nomade, utilizzando come contenitore per il latte lo stomaco di un ruminante, lo scoprì cagliato, ed assaggiandolo, gli piacque. Da allora, sostanzialmente la tecnologia di produzione dei formaggi di qualità è rimasta invariata: si usa ancora, per indurre la coagulazione del latte, il caglio, cioè un estratto dello stomaco di capretto, agnello o vitello.

Nel corso degli anni, però, il formaggio ha fatto molta strada ed ha assunto le forme, i sapori e le consistenze più varie, in conseguenza della diversità della materia prima impiegata (sempre latte, ma di specie diverse: vacca, pecora, capra, bufala) e delle condizioni in cui avviene il processo della coagulazione.

Fondamentale è l'ambiente in cui il latte viene prodotto: come sempre, una materia prima di qualità è il presupposto essenziale per un ottimo prodotto finale. I pascoli collinari e montani della nostra regione, con la loro particolare composizione floristica, forniscono il cibo ideale alle pecore Bagnolese e Laticauda, alle razze bovine Podolica ed Agerolese, razze locali, spesso a rischio di estinzione, che producono poco latte ma di elevata qualità.

Discorso a parte merita la bufala campana, che da almeno un millennio pascola nei prati e negli acquitrini delle nostre pianure costiere, e dal cui latte si produce non soltanto la "Mozzarella di Bufala Campana" DOP, ma anche altri formaggi dalle caratteristiche diverse, a cui il sapore e gli aromi del latte bufalino conferiscono tipicità e qualità.

Si precisa che le schede qui di seguito riportate hanno un carattere puramente descrittivo-divulgativo. Per gli aspetti tecnico-normativi si rimanda alle schede inviate al Ministero per le Politiche Agricole, che, se necessario, possono essere richieste a mezzo mail a uod.500720@regione.campania.it.

n.	prodotto
88	bebé di Sorrento
89	bocconcini alla panna di bufala
90	burrini e burrata di bufala
91	caciobarile
92	caciocavallo affumicato
93	caciocavallo del Formicoso
94	caciocavallo del Matese
95	caciocavallo di bufala
96	caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa
97	caciocavallo di Castelfranco
98	caciocavallo irpino di grotta
99	caciocavallo podolico
100	caciocavallo podolico dei Monti Picentini
101	caciocavallo stagionato di grotta del Tanagro
102	caciocchiato
103	cacioricotta caprino del Cilento
104	caciotta di capra dei Monti Lattari
105	caciottina canestrata di Sorrento
106	caprino conciato del Montemaggiore
107	caso conzato
108	casomaturo del Matese
109	caso Vallicelli
110	casoperuto e marzolino
111	casuforte di Statigliano, cacioforte, casoforte
112	casu musciu
113	casu re pecora del Matese
134	cuffianella
114	fiordilatte
115	fior di ricotta di Ponte Persica
116	formaggio caprino del Cilento
117	formaggio coi vermi
118	formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca
119	formaggio morbido del Matese
120	juncata
121	manteca
122	manteca del Cilento
123	mascarpone di bufala
124	mozzarella nella mortella
125	o' peluso
126	pecorino del Monte Marzano
127	pecorino bagnolese
128	pecorino di Carmasciano
129	pecorino di Laticauda
130	pecorino di Vitulano
131	pecorino di Pietraroja
132	pecorino fresco e stagionato
133	pecorino salaprese
135	provola affumicata
136	provola affumicata di bufala
137	provolone
138	riavulillo
139	ricotta di fuscella di S. Anastasia
140	scamorza
141	scamorza di bufala
142	scamorza di Montella
143	scamorzini del Matese
144	scamosciata
145	sfoglia di mozzarella
146	stracchino di bufala
147	stracciata
148	stracciata del Matese
149	treccia
150	treccia di Montella