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Busecchia

Busecchia

La busecchia è uno di quegli antichi piatti nati dalla fantasia contadina che tentava di unire il gusto alla necessità di non sprecare alcuna parte degli animali macellati. Si tratta, infatti, della mammella delle vacche da latte ancora in produzione che viene tagliata in pezzi di circa 500 grammi e poi bollita in acqua salata. A questo punto la busecchia è pronta per essere tagliata in piccoli pezzetti di circa 2-3 centimetri e poi cucinata alla pizzaiola oppure semplicemente condita con olio, limone e sale per essere gustata fredda.

Busecchia is one of those ancient dishes born from the farmer's creativity to make tasty food without wasting any part of the butchered animals. It's the milk cow's udder cut into 500 gr. pieces and boiled in salted water. Busecchia is then sliced into smaller 2-3 cm wide strips and cooked "alla pizzaiola" (with tomatoes) or simply consumed cold dressed with oil, lemon and salt.